野菜に埋もれておりますが、2019年は梅干しづくりを再開すべく、コープさんで梅を購入しました。
ここ何年かは、あまりの楽ちんさとやわらかさで、1kg入りの「昔ながらの干し梅（白干梅）」を利用していたのですが、テレビショッピングのQVCで、梅干しに関してJAの人がこんなことを言ってるのを聞いたんです。
（木の上で完熟するまで待ちます。）樹上で完熟しないと、このやわらかさができないんで。
自然に落下してくるんですね、（梅が）。落ちたものをその日のうちに粗挽きの塩で漬け込むんです。
これはもう、ほんとに熟したものでないと、皮がやわらかくふっくらとしたものができあがらないんです。
2019年4月3日 JA紀南 こだわりの南高梅 梅干し／QVCジャパン
硬い仕上がりの梅干しにしたい場合は青い梅でOKみたいだけど、やわらかい梅干しにしたい場合、樹上で完熟しないとやわらかい梅干しにならないそうなのです。
ということは、「皮もやわらかいのが食べたいわ～」と、やわらかい梅干しを目指していたのは、お店で出回っている青い梅では無理なことを今までしようとしていたわけですね！
…じゃあ、今年もコープさんの白干梅かなぁ
なんて、思っていたところ、宅配カタログ「めーむ」で「漬けごろ梅（南高梅）」というのを見つけたのでした。「果実はやわらかで風味がよく、梅干し・梅ジャム・梅干しにぴったり」とのこと。「通常より約1週間長く樹で熟させて収穫した南高梅」になるそうです。
でも、その量が1箱3kg。いつもの3倍です。←いつも1kg買いの人
具体的にどれくらいの量になるのか検討もつきませんが（汗）
でも、通常のものより熟度があがっている梅なら、管理人にももう少しやわらかな梅を漬けることができそうじゃありませんこと？
というわけで、購入してみることにしました♪
いつもの3倍ですが、そんなにビビらなくても大丈夫でした
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- 開けてみるとこんな感じ
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- けっこう黄色いのが入っています
今回は1袋で1kg漬けることができるという「ジップロック ストックバック」が2枚ついているということで、箱を開けると最初に出てきました。
梅1kgを使って梅シロップ、2kgを使って梅干しを作る予定なので、梅シロップの下ごしらえとして梅を冷凍する際に使おうと思います。
梅のほうは、リーフレットの写真と見比べてみると、いくつか黄色く色づいているものがあるみたいですよ。
箱に書いてあった説明によると、「色目の進んでいる梅は熟度が上がっているため早めに漬けてください」とのこと。
この辺ですね。
早速、梅ジャムにするべく、冷凍庫に保存です。ざざっと洗って水気を切ってからジップロックに入れてみました。
実際に3Lサイズの梅1kgを入れてみて、こんな感じ。この袋があると、このまま容器いらずで梅干しも梅シロップもできそう。いいですね。
ジップロックの大きさは、縦273mm×横268mm（縦：ジッパー部より下）のLサイズで、袋についていた説明にも、これ1枚で1kgの梅を漬けることができると書かれていました。
残りの梅は青い部分が目立ってましたが、青くても梅自体の熟度はあるので、そのまま黄色くなるのを待てばOK。常温で1～2日でいいみたいですよ。
梅シロップに1kg使ったので、残りは2kg。梅干しには梅1kgに粗塩200gくらいでいいみたいなので、2kgで400gのお塩を準備。
今年は、「黄色くなったかなー」と感じた梅から順番に3回くらいに分けて漬け込んでみました。
で、こちら、最終グループは調子にのって4～5日置いていたのですが（汗）
ここまでくると、黄色くなるかどうか以前に、小さいものだと梅の表面がシワシワしてきます。
「まだもうちょっと、この辺が青いんじゃない？」と欲張らずに、リーフレットに書いてあったとおり1～2日で漬け込むのがいいみたいです。
というわけで、梅シロップ作り、梅干し作りの経過は、別記事にまとめていきますね。
ちなみに、今年の梅の取り扱いシーズンはこんな感じでした。来年のためにメモ。「4月5回」は今年は5月10日注文だったので、コープさんでは5月の第2週には梅の取り扱いが始まるみたいです。
2019年の「漬けごろ梅」の取り扱いは2回でした。
| 商品名 | 用途 | 4月5回 | 5月1回 | 5月2回 | 5月3回 | 5月4回 | 6月1回 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 小梅（パープルクイーン） | 500g（L） | 梅酒・梅ジュース | ● | |||||
| 1kg（L） | 梅酒・梅ジュース | ● | ||||||
| 南高梅（梅酒・ジュース用） | 1kg（2L） | 梅酒・梅ジュース | ● | |||||
| 1kg（3L） | 梅酒・梅ジュース | ● | ||||||
| 青梅（古城）梅酒・ジュース用 | 1kg（L） | 梅酒・梅ジュース | ● | |||||
| 1kg（2L） | 梅酒・梅ジュース | ● | ||||||
| 小梅（白王）梅干用 | 1kg（L） | 梅干し | ● | |||||
| 1箱（4kg・2L） | 梅干し | ● | ||||||
| 小梅（紅王）梅干用 | 1kg（L） | 梅干し | ● | |||||
| 1箱（4kg・L） | 梅干し | ● | ||||||
| 漬梅（南高梅） | 1kg（2L） | 梅干し・梅ジャム | ● | ● | ||||
| 1箱（5kg・2L） | 梅干し・梅ジャム | ● | ● | |||||
| 1箱（10kg・3L） | 梅干し・梅ジャム | ● | ● | |||||
| 漬けごろ梅（南高梅） | 1箱（3kg・3L） | 梅干し・梅ジャム | ● | ● | ||||
| 漬梅（紅映） | 1kg（2L） | 梅干し | ● | ● | ||||
| 1箱（5kg・2L） | 梅干し | ● | ● | |||||
| コープフーズ漬梅（南高梅） | 1（Lまたは2L） | 梅干し・梅ジャム | ● | ● | ||||
